home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / penne_to.mat < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  85 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: ehunt@bsc835.bsc.edu (Eric Hunt)
  3. Subject: Penne with Sun-dried Tomatoes and Chicken
  4. Message-ID: <199412071833.AA04197@UUCP-GW.CC.UH.EDU>
  5. Date: Wed, 7 Dec 1994 18:32:06 GMT
  6.  
  7. I have made this recipe numerous times. It's a real *CHORE* to make, and as
  8. such is a fantastic Saturday evening endeavour with friends. The flavour is
  9. wonderful, and the peas are optional (they've never made it into mine![g])
  10.  
  11. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  12.  
  13.       Title: Penne with Sun-dried Tomatoes and Chicken
  14.  Categories: Main dish, Italian, Chicken, Pasta
  15.       Yield: 4 servings
  16.  
  17.     1/4 c  Sun-dried tomatoes, not
  18.            -packed in oil
  19.       6 oz Boneless, skinless chicken
  20.            -breast
  21.     1/4 c  Dry white wine
  22.       1 tb Italian seasoning
  23.       3 tb Chopped shallot (one large
  24.            -shallot)
  25.   1 1/4 c  Chopped fresh portabello
  26.            -mushrooms (2 smallish
  27.            -mushrooms)
  28.     1/2 c  Fresh peas or thawed frozen
  29.            -peas
  30.       8 oz Dried penne
  31.            Light vegetable-oil cooking
  32.            -spray
  33.       5    Garlic cloves, peeled and
  34.            -minced
  35.       1 tb Flour
  36.      12 oz Evaporated skim milk
  37.     1/8 ts Ground nutmeg
  38.     1/8 ts Crushed red pepper flakes
  39.     1/2 c  Chopped fresh basil
  40.     1/4 ts Salt, optional
  41.       5 md Black olives, thinly sliced,
  42.            -for garnish
  43.  
  44.   Preheat oven to 350 degrees.
  45.   
  46.   Put the sun-dried tomatoes in a bowl, add 1/2 cup boiling water and
  47.   set the bowl aside for the tomatoes to reconstitute. Fill a large pot
  48.   with water, and bring it to a boil.
  49.   
  50.   Combine the chicken and the wine in a shallow baking dish. Sprinkle
  51.   the italian seasoning on top. Bake for 15-20 mins, until the meat is
  52.   no longer pink and the juices run clear.
  53.   
  54.   Remove and shred the chicken, reserving the cooking juices.
  55.   
  56.   Drain the sun-dried tomatoes and slice them thin.
  57.   
  58.   Pour the reserved cooking juices from the chicken into a saute pan.
  59.   Add the shallot, mushrooms, peas, and tomatoes. Saute over low heat
  60.   for a few minutes, until the liquid has been absorbed and the
  61.   vegetables are wilted. Remove the pan from the heat and cover it to
  62.   keep the vegetables warm.
  63.   
  64.   Add the penne to the boiling water in the large pot and cook over high
  65.   heat to desired doneness, 8-12 mins.
  66.   
  67.   While the pasta is cooking, make the sauce. Preheat a small heavy
  68.   saucepan for about 1 minute over medium heat, then spray it twice
  69.   with the vegetable oil. Toss in the garlic and flour, then whisk in
  70.   the evaporated milk. Add the nutmeg and red pepper flakes. Whisking
  71.   constantly, bring the mixture to a boil and continue cooking for
  72.   about 5 mins, until thickened. Reduce heat to the lowest setting and
  73.   stir in basil. This is important. Runny sauce mars the effect of the   dish.
  74.   
  75.   Drain the cooked pasta and transfer to a warm serving bowl. Add the
  76.   chicken, vegetables, and sauce. Season with salt, if desired, and
  77.   toss. Garnish with olive slices.
  78.   
  79.   Appeared during May 1994 sometime in the New York Times, National
  80.   Edition.
  81.  
  82. MMMMM
  83.  
  84.  
  85.